viernes, 17 de febrero de 2012

PASTEL DE LUBINA Y GAMBAS GRATINADO


INGREDIENTES
-          400 gr de lubina
-          50 gr de gambas
-          5 huevos
-          100 ml de leche
-          1 cebolla
-          3 pimientos del piquillo asados
-          1 diente de ajo
-          Aceite de oliva
-          Pimienta
-          Sal

Para la salsa rosa:
-          1 dl de aceite de oliva
-          1 dl de aceite de girasol
-          4 cucharadas de kétchups
-          1 chorrito de brandy
-          1 huevo


ELABORACIÓN
En primer lugar preparamos el pescado de nuestro pastel. Limpiamos y desmenuzamos la lubina, así como picamos  finamente las gambas.


A continuación ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Añadimos el ajo y rehogamos durante 2 minutos más.


Agregamos las gambas picadas y la lubina desmenuzada y sazonamos con sal y pimienta, y cocemos durante 4 minutos.


Añadimos los pimientos del piquillo picados. Removemos y retiramos del fuego.


Batimos los huevos con una pizca de sal y pimenta e incorporamos la leche en hilos. Seguidamente, mezclamos los huevos y la leche con la preparación anterior.


Dividimos la mezcla en dos partes y una de ellas la trituramos con la batidora hasta que presente una textura homogénea. Para terminar, mezclamos ambas partes y removemos para que se integre bien.


Engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre él. Cocemos en el horno al baño maría durante 1 hora y 10 minutos a una temperatura de 180º. Por último dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.


Para elaborar la salsa rosa, disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos lentamente hasta obtener una salsa con una similar a la mahonesa.


Cubrimos el pastel con unas cucharas de salsa y gratinamos durante unos instantes.


Servimos el pastel acompañado de la salsa.

lunes, 13 de febrero de 2012

CUAJADA DE CARNAVAL


"Quedan pocos días para carnaval y con motivo de esta fiesta en la Escuela de Cocina Javier Vílchez hemos aprendido a elaborar esta cuajada de carnaval, una receta típica de Granada. El principal ingrediente que se utiliza son los mantecados que sobran de Navidad. Para darle un toque más granadino, la he elaborado en un lebrillo y la he decorado con figuras geométricas que recuerdan a los azulejos de la Alhambra"

INGREDIENTES
-          500 gr de mantecados
-          400 gr de cabello de ángel
-          3 huevos
-          300 ml de leche
-          100 g de azúcar
-          25 gr de harina fina de maíz
-          Piel de limón
-          Almendra en granillo.
-          Canela molida
-          Azúcar glas


ELABORACIÓN
Picamos los mantecados para que queden como galleta molida y se trabaja para obtener una masa homogénea.


A continuación tostamos los granillos de almendra en un cazo.


Para rellenar nuestra cuajada hacemos una natilla consistente mezclando el azúcar, la harina de maíz, los huevos batidos, la leche y la piel de limón.


Cuando estén mezclados ponemos a fuego medio incorporando los granillos de almendra tostados, sin dejar de remover hasta que espese. Reservamos.


Para montar la cuajada, cubrimos un lebrillo con la masa de mantecados.


Seguidamente, vamos dando forma a la cuajada intercalando una capa de cabello de ángel con una capa de natilla.


Para terminar cubrimos con una capa de mantecado molido y espolvoreamos con azúcar glas.


Por último, decoramos con algún elemento arabesco, en este caso he querido imitar los azulejos de la Alhambra.


Dejamos enfriar y servimos.